Step 12: In cucina

Al giorno d'oggi sono molti gli chef che utilizzano questa pietra direttamente come piatto per servire le pietanze. L'ardesia infatti, già ampiamente usata come supporto di cottura, si trova spesso direttamente sulle nostre tavole.

Per quanto riguarda l'utilizzo nella cottura, questi particolari supporti hanno la capacità, dopo essere stati scaldati dalla fiamma, di mantenere a lungo il calore. Per cotture lente infatti è possibile spostare la pietra dalla fiamma in modo che continui ad irradiare calore gradualmente.
Un inconveniente però, è quello relativo ad eccessiva colatura di grasso che, contrariamente alla griglia, non cade direttamente nel contenitore, in quanto la piastra copre l'intera superficie di cottura.


Fonti:
L'ingresso dell'ardesia sulla tavola